Es muy popular la escena donde Rocky como boxeador vigoroso se levanta por las mañanas a tomar un vaso de huevos crudos para ganar masa muscular. ¿Pero es saludable hacerlo de esa manera? Hay mucha información falsa en instagram, sobre todo cuando intentan vender la solución a todo tus problemas de salud de forma rápida.
¿Qué pasa si consumo huevos crudos?
El huevo crudo tiene antinutrientes como la avidina, que dificulta la absorción de la biotina (vitamina del complejo B), solo el calor tiene la capacidad de inactivar estos antinutrientes, por lo que es importante cocinarlos.
Las aves de corral pueden ser portadoras de la bacteria Salmonella, teniendo la capacidad de propagarse de las aves a sus huevos. Por lo que consumir huevos crudos o poco cocidos, podría producir una infección llamada Salmonelosis.
¿Qué es la Salmonelosis?
Es una enfermedad producida por la bacteria Salmonella, y representa una de las principales causas de diarrea aguda. Luego de 6 o 72 horas de producirse la infección, empiezan los síntomas como fiebre, dolor abdominal, diarrea, náusea, vómitos. En una mayor proporción los síntomas de salmonelosis son leves. Debe existir un mayor cuidado con los niños y los ancianos, por el riesgo de deshidratación.
¿Cuál es el modo de transmisión?
Las salmonelas están presentes en animales domésticos y salvajes como las aves de corral, los porcinos, vacunos, y animales domésticos, pudiendo ser la fuente de transmisión. También por vía fecal-oral, esta vía contagiosa es frecuente, sobre todo cuando las personas van al baño y no se lavan las manos. En cuanto al tratamiento no se usa habitualmente tratamiento antibiótico para Salmonella no typhi, solo en grupos de riesgo. En caso de Salmonella Typhi requiere tratamiento antibiótico, ya que este tipo de infección puede ser mortal.
Conclusión
Es importante consumir alimentos cocidos, realizar una buena higiene de manos para la preparación de los mismos, no consumir hielo hecho con agua no potable. Es importante la cocción de los huevos para inactivar gran parte de los antinutrientes. Siguiendo estas recomendaciones podemos disminuir en gran parte el riesgo de infecciones y mantenernos saludables.
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